quarta-feira, 13 de janeiro de 2016
sexta-feira, 25 de julho de 2014
Dicas valiosas para quem curte comida oriental
(Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2014/07/25/sem-medo-do-hashi-aprenda-como-se-comportar-no-restaurante-japones.htm)
Sushis e sashimis não são mais novidades para o público brasileiro. Há
tempos, os restaurantes japoneses invadiram o país e (quase) todo mundo
sabe comer com os pauzinhos. Em São Paulo, mesmo com a enorme influência
da imigração italiana na culinária, existem mais casas desse tipo do
que pizzarias.
Mas, apesar de as crianças de hoje em dia terem crescido achando usual comer fatias de salmão cru, muita gente ainda não sabe o que deve ou não fazer diante de uma barca cheia de sashimi, simplesmente, da toalhinha umedecida que chega antes da refeição começar (não, você não deve tomar banho com ela).
O UOL Comidas e Bebidas ouviu o especialista no assunto Jo Takahashi, produtor cultural nissei e autor do blog Jojoscope – conexão Brasil- Japão, e esclarece tudo o que é importante saber para nunca mais dar gafe no japa.
A saudação
Não parece fácil a tarefa, mas, mesmo com toda a concentração no corte preciso do peixe, os sushimen reparam quando você entra no restaurante. E junto com os garçons, gritam: "irashaimase". É normal não saber como reagir nessa hora. "Não precisa fazer nada. Se quiser, pode só acenar para eles", afirma Jo. A saudação quer dizer bem-vindo -- é para se sentir querido, não intimidado.
Os sapatos
Se for sentar em uma daquelas salinhas com mesas baixas e tatames no chão, precisa tirar os sapatos. Eles trazem sujeira das ruas e não combinam nada com comida. Assim, antes de ir a um restaurante japonês é bom se certificar de que a meia está limpinha e sem furos. Chulé e dedo de fora tampouco vão bem em um ambiente desse tipo.
A toalhinha
Umedecida com água morna, ela chega enrolada, em cima de um pratinho. E você, que trabalhou o dia inteiro, achou o momento perfeito para dar uma geral na sujeira do rosto, do pescoço, dos braços. Tem um lugar especial para isso chamado banheiro. A toalhinha branca – que também pode ser uma cápsula regada com água quente, que cresce na sua frente – serve só para limpar as mãos. "A mania começou nos balcões de sushi, onde o correto é pegar o bolinho de arroz com peixe com as mãos", conta Jo. Mas isso é outro capítulo.
Os pauzinhos
Se você não sabe manusear os tais palitinhos, chamados de hashi, solicite ao garçom um com elástico na ponta. "Todos os restaurantes já têm isso pronto, não há constrangimento algum em pedir", afirma o especialista. Algumas casas dispõem inclusive de talheres de modelo ocidental. A única coisa proibida de ir à mesa são as facas, que são consideradas armas. "Por isso, até os empanados vêm fatiados", conta Jo. Quando não os tiver usando, deixe-os descansando no suporte próprio para isso, apoiados apenas pela ponta, paralelos à borda da mesa, em vez de ficar conversando com eles na mão.
Chamada de missoshiru, o caldo de missô (tradicional pasta de soja) enriquecido por cubinhos de tofu (tipo de queijo de soja) e verduras, é ideal para abrir a refeição. "Ele é reconfortante", afirma o produtor cultural. Por isso, é chamado de "molhar o hashi". Serve, inclusive, para soltar supostos grãos de arroz que se prendam nos pauzinhos (atenção: nunca chupe um hashi para limpá-lo!). Mas dá para comer com palitinho? Claro que não. "O correto é pegar a cumbuca com as duas mãos e levá-la até a boca, sem se curvar." E não precisa tomar tudo de uma vez. "É gostoso passear pelos os pratos e voltar para o missoshiru."
O sushi
O bolinho de arroz cozido com uma fatia de peixe, camarão ou ovas deve ser comido com as mãos (use, para isso, os dedos polegar, indicador e médio) e nunca pode ser furado -- aliás, nenhum prato pode ser atravessado por hashis. "É como ferir o alimento, leva à boca algo que perdeu sua integralidade", diz Jo. Cortá-lo também é pecado mortal. "Ele tem o tamanho exato para ser comido de uma vez só", diz Jo. "Repare que o das mulheres, em geral, é menor."
Sem medo do hashi: aprenda como se comportar no restaurante japonês
Roberta Malta
Do UOL, em São Paulo
Do UOL, em São Paulo
- Thinkstock
Sushis são feitos para comer com as mãos - e não podem ser encharcados de molho de soja
Mas, apesar de as crianças de hoje em dia terem crescido achando usual comer fatias de salmão cru, muita gente ainda não sabe o que deve ou não fazer diante de uma barca cheia de sashimi, simplesmente, da toalhinha umedecida que chega antes da refeição começar (não, você não deve tomar banho com ela).
O UOL Comidas e Bebidas ouviu o especialista no assunto Jo Takahashi, produtor cultural nissei e autor do blog Jojoscope – conexão Brasil- Japão, e esclarece tudo o que é importante saber para nunca mais dar gafe no japa.
A saudação
Não parece fácil a tarefa, mas, mesmo com toda a concentração no corte preciso do peixe, os sushimen reparam quando você entra no restaurante. E junto com os garçons, gritam: "irashaimase". É normal não saber como reagir nessa hora. "Não precisa fazer nada. Se quiser, pode só acenar para eles", afirma Jo. A saudação quer dizer bem-vindo -- é para se sentir querido, não intimidado.
Os sapatos
Se for sentar em uma daquelas salinhas com mesas baixas e tatames no chão, precisa tirar os sapatos. Eles trazem sujeira das ruas e não combinam nada com comida. Assim, antes de ir a um restaurante japonês é bom se certificar de que a meia está limpinha e sem furos. Chulé e dedo de fora tampouco vão bem em um ambiente desse tipo.
Getty
A toalhinha serve somente para limpar as mãos
A toalhinha
Umedecida com água morna, ela chega enrolada, em cima de um pratinho. E você, que trabalhou o dia inteiro, achou o momento perfeito para dar uma geral na sujeira do rosto, do pescoço, dos braços. Tem um lugar especial para isso chamado banheiro. A toalhinha branca – que também pode ser uma cápsula regada com água quente, que cresce na sua frente – serve só para limpar as mãos. "A mania começou nos balcões de sushi, onde o correto é pegar o bolinho de arroz com peixe com as mãos", conta Jo. Mas isso é outro capítulo.
Os pauzinhos
Se você não sabe manusear os tais palitinhos, chamados de hashi, solicite ao garçom um com elástico na ponta. "Todos os restaurantes já têm isso pronto, não há constrangimento algum em pedir", afirma o especialista. Algumas casas dispõem inclusive de talheres de modelo ocidental. A única coisa proibida de ir à mesa são as facas, que são consideradas armas. "Por isso, até os empanados vêm fatiados", conta Jo. Quando não os tiver usando, deixe-os descansando no suporte próprio para isso, apoiados apenas pela ponta, paralelos à borda da mesa, em vez de ficar conversando com eles na mão.
Divulgação/Basilico
Missoshiru é sopa tradicional nos restaurantes típicos japoneses
A sopinhaChamada de missoshiru, o caldo de missô (tradicional pasta de soja) enriquecido por cubinhos de tofu (tipo de queijo de soja) e verduras, é ideal para abrir a refeição. "Ele é reconfortante", afirma o produtor cultural. Por isso, é chamado de "molhar o hashi". Serve, inclusive, para soltar supostos grãos de arroz que se prendam nos pauzinhos (atenção: nunca chupe um hashi para limpá-lo!). Mas dá para comer com palitinho? Claro que não. "O correto é pegar a cumbuca com as duas mãos e levá-la até a boca, sem se curvar." E não precisa tomar tudo de uma vez. "É gostoso passear pelos os pratos e voltar para o missoshiru."
O sushi
O bolinho de arroz cozido com uma fatia de peixe, camarão ou ovas deve ser comido com as mãos (use, para isso, os dedos polegar, indicador e médio) e nunca pode ser furado -- aliás, nenhum prato pode ser atravessado por hashis. "É como ferir o alimento, leva à boca algo que perdeu sua integralidade", diz Jo. Cortá-lo também é pecado mortal. "Ele tem o tamanho exato para ser comido de uma vez só", diz Jo. "Repare que o das mulheres, em geral, é menor."
Getty
Em hipótese nenhuma faça isso com o sushi
Outra coisa é maneira de temperá-lo. O peixe é que tem que ser levado
ao shoyu, nunca o arroz. É ele também quem encosta na língua. "O arroz
em contato com o céu da boa libera o vinagre e se expande." E nada de
fazer piscininha com eles. "Só um terço da proteína deve ir ao pratinho
de molho de soja. E se o sushi vier com algum outro molhinho em cima,
não precisa usar o shoyu.
Sashimi
As fatias de peixe cru devem ser comidas de pauzinho mesmo e antes do sushi. É aconselhável começar pelos peixes brancos, passar para o atum, para o salmão e deixar o mais especial para o final. A mesma ordem vale para os sushis.
O gengibre
Aquelas fatias fininhas e ardidas são gengibre, raiz usada na culinária e na medicina. O correto é comer uma ou mais entre um e outro sushi para neutralizar o sabor da bocada anterior.
A raiz forte
Em vez de dissolver a bolinha verde que vem na lateral do prato no shoyu, coloque um pedacinho em cima de cada sushi e sashimi. Assim, seu peixe não terá o sabor mascarado.
O yakisoba
Qualquer macarrão pode e deve ser sugado com muito barulho (sim, aquilo que aprendemos, ainda pequenos, que é feio). Como não dá para enrolar os fios no hashi, leve a tigela até perto da boca, empurre um tantinho da massa e sugue o resto. É para voltar a ser criança mesmo.
O tempurá
Os deliciosos legumes e frutos do mar empanados vêm acompanhados de um caldo. Esqueça-o ou perderá toda a crocância do prato. "O ideal é comê-los só com sal", diz Jo.
O saquê
Se servirem a bebida naqueles famigerados copos quadrados, recuse-a. "Aquilo era usado pelos antigos vendedores de arroz, como medida", diz o especialista. É mais ou menos como tomar cerveja na concha que fica dentro do pote de feijão. Todo restaurante japonês que se preze tem que ter taças de cerâmica ou vidro para o saquê. E nem pense em botar sal na borda. "Isso é usado para mascarar o sabor de marcas de baixa qualidade."
O chá
Mesmo que você seja viciado em café, dá para abrir uma exceção e tomar um chá verde esse dia. Vai ajudar na digestão e encerrar o ritual. Não custa experimentar. Ah, e não precisa adoçar. Ele é amargo, mas isso também faz parte.
Sashimi
As fatias de peixe cru devem ser comidas de pauzinho mesmo e antes do sushi. É aconselhável começar pelos peixes brancos, passar para o atum, para o salmão e deixar o mais especial para o final. A mesma ordem vale para os sushis.
O gengibre
Aquelas fatias fininhas e ardidas são gengibre, raiz usada na culinária e na medicina. O correto é comer uma ou mais entre um e outro sushi para neutralizar o sabor da bocada anterior.
A raiz forte
Em vez de dissolver a bolinha verde que vem na lateral do prato no shoyu, coloque um pedacinho em cima de cada sushi e sashimi. Assim, seu peixe não terá o sabor mascarado.
Bruno Carvalho-Emporio Fotográfico/Guia de Receitas
Sim, você pode fazer barulho para comer yakisoba
O yakisoba
Qualquer macarrão pode e deve ser sugado com muito barulho (sim, aquilo que aprendemos, ainda pequenos, que é feio). Como não dá para enrolar os fios no hashi, leve a tigela até perto da boca, empurre um tantinho da massa e sugue o resto. É para voltar a ser criança mesmo.
O tempurá
Os deliciosos legumes e frutos do mar empanados vêm acompanhados de um caldo. Esqueça-o ou perderá toda a crocância do prato. "O ideal é comê-los só com sal", diz Jo.
O saquê
Se servirem a bebida naqueles famigerados copos quadrados, recuse-a. "Aquilo era usado pelos antigos vendedores de arroz, como medida", diz o especialista. É mais ou menos como tomar cerveja na concha que fica dentro do pote de feijão. Todo restaurante japonês que se preze tem que ter taças de cerâmica ou vidro para o saquê. E nem pense em botar sal na borda. "Isso é usado para mascarar o sabor de marcas de baixa qualidade."
O chá
Mesmo que você seja viciado em café, dá para abrir uma exceção e tomar um chá verde esse dia. Vai ajudar na digestão e encerrar o ritual. Não custa experimentar. Ah, e não precisa adoçar. Ele é amargo, mas isso também faz parte.
quarta-feira, 24 de outubro de 2012
sábado, 28 de abril de 2012
segunda-feira, 23 de abril de 2012
domingo, 15 de abril de 2012
sábado, 17 de março de 2012
quinta-feira, 24 de novembro de 2011
terça-feira, 15 de novembro de 2011
Liliane Pereira, a Chef da "Costa Negra 2011"
Concorrendo com três criações que têm por principal ingrediente os camarões da Costa Negra do Ceará, a versátil Chef Liliane Pereira foi a campeoníssima da edição 2011. O evento ocorreu nos dias 11,12 e 13 de novembro. Um dos pratos premiados foi o "Camarão à senhor do engenho", laqueadosvna redução de rapadura com cachaça.
Parabéns, Chef!
terça-feira, 8 de novembro de 2011
Degustação WineBrands no Empório Delitália
O Empório Delitália recebe a sommelière da WineBrands, Mariana Morgado que
falará e degustará sete vinhos muito especiais. Serão três vinhos da
Família Antinori, famosa vinícola italiana, trabalhando no ramo desde 1385. Haverá também rótulos da Columbia Crest que já foi premiada com o título de
vinho No. 1 do mundo em 2009 pela Wine Spectator. Haverá também um do Novo Mundo - Norton, que trará um reserva Syrah e um
espumante especial brut Rosè.
Serviço
Data: 11/11/11
Horário: 19 às 21h.
Local: Empório Delitália, em Fortaleza/CE.
domingo, 6 de novembro de 2011
1º. FORTALEZA RESTAURANT WEEK MASTERCARD
De 7 a 20 de novembro, Fortaleza será a capital do Restaurant Week. O evento é promovido pela Mastercard e selecionou grandes casas com cardápios bastante atraentes no preço e sabor.
Dentre os restôs, alguns já consagradíssimos em publicações esecializadas, como o elegante L'ô Restaurante e o regionalíssimo Colher de Pau. As casas informam no site da promoção se o serviço está disponível no almoço ou jantar. Os menus (entrada, principal e sobremesa) custam R$ 29,90 e R$ 39,90, respectivamente. Não estão inclusos bebidas, couverts e serviço.
No almoço de sábado pudemos provar o menu preparado pelo Chef Eduardo Sisi, do Moana Gastronomia e Arte. Profusão de sabores! Destaque para a sobremesa ""crepe a la Suíça", com recheio de doce de leite.
Boas garfadas!
 |
| Camarões crocantes da Costa Negra |
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| Bolinho de bacalhau Mantecato |
 |
| Nhoque do Marinheiro Feito de espinafre e noz moscada com molho branco aos quatro queijos |
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| Ravióli Marguerita Recheado com queijo, tomate e manjericão e puxados na manteiga com cogumelos, vinho branco, molho rösti e queijo ralado |
 |
| Crepe a La Suíça |
domingo, 23 de outubro de 2011
"Saideira" da Mercearia dos Pinhões
Depois de oito anos de clientes fiéis e de inúmeras
indicações na Veja Fortaleza, encerrou ontem suas atividades a já tradicional “Mercearia
dos Pinhões”, capitaneada pelas simpáticas sócias Maria Manuel e Marisa Porto.
A Mercearia dos Pinhões, que levou este nome dada a
proximidade do equipamento público que a ladeava (Mercado dos Pinhões, na Rua
Visconde de Pelotas), tinha um cardápio bistrô dos mais sui generis. Não faltava o básico de um bom bar de noite, com
aperitivos, croquetes, guacamole e um inesquecível bolinho de bacalhau.
No serviço de jantar, pratos memoráveis como o Filet à
Augusto (com molho de pimenta verde), Berinjela da Nádia (com molho basílico) e
a conhecida e afamada Mousse de Bacalhau (couve, purê, bacalhau, clara em neve
e queijo gratinado). Hummm... vai deixar saudades!
Nas sobremesas o destaque sempre foi o artesanal e pitoresco
doce de tomate com queijo coalho, seguido de um cafezinho carioca servido em
cafeteira oitavada na própria mesa.
Tudo isso sem perder a simplicidade e os preços honestos,
temperados com a acolhida sempre sorridente das queridas Maria/Marisa e o
atendimento da LUcilene. A ambiência de bar despretensioso, certamente, era o
que mais cativava duradouros públicos, com periódicas exposições de artistas
locais que embelezavam o interior da instalação.
Parabéns e obrigado, Meninas! Vocês deixaram a sua marca no patrimônio
boêmio-cultural de nossa querida Fortaleza! Quem viveu viu e provou. Bons e novos horizontes para vocês!
Degustação de Vinhos da Península Ibérica - Empório Delitália
Caros Leitores,
Tivemos a aoportunidade de participar da primeira degustação organizada pelo Empório Delitália (set/11), que vem investindo criteriosamente em sua adega, viabilizando novos rótulos e conceitos à sociedade alencarina.
Quem puder comparecer, não perca essa segunda noite com a degustação da Península Ibérica.
O destaque é que parte do valor da inscrição transforma-se em bônus para aquisição de rótulos na própria adega.
Terça, 25 de outubro, às 19h. - R$ 80,00 (com R$ 40,00 em bônus para compra de rótulos)
Tin-tin!
quinta-feira, 24 de março de 2011
segunda-feira, 7 de março de 2011
quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011
domingo, 9 de janeiro de 2011
Sabores do Boulevard - Indie Café
Fortaleza ganha mais opções para um despretensioso café de fim de tarde ou happy hour em charmosa chopperia
Inaugurado há pouco mais de dois meses, o Boulevard Salinas é uma interessante iniciativa do Salinas Casa Shopping, conhecido endereço de decoração e profissionais afins na cidade. Parte do estacionamento interno foi transformado em um arborizado calçadão, onde emprendimentos novos e já existentes compõem um charmoso ambiente.
Conhecemos um deles, o IndieCafé. Aposta gastronômica dos sócios (um engenheiro e uma advogada), a casa demonstrou-se bastante versátil no cardápio, ambientação e atendimento. Na área interna, climatizada, um harmonioso mezanino e belos lustres. Apesar do nome remeter a café, a proposta é mais completa: sopas, sanduíches e itens próprios de cafeteria até pratos mais refinados, alguns deles montados com ingredientes de sabor oriental.
Itens de bistrô. Há risotos, filés, peixes, todos em pratos individuais. Boas opções de drinks e sobremesas.
Provamos crepes. A destacar o que leva o nome da casa. O Indie Café tem ingredientes marcantes, como o camarão, gorgonzola e o gengibre. O sabor é mix de força e refrescância. A massa no ponto, coisa difícil de encontrar por aqui.
Cortesia da casa através do atencioso garçom Alberto, fomos agraciados com uma mini-degustação dos sorvetes artesanais: pimenta síria (combinado de cravo da índia, canela e pimenta siria), iogurte, capim santo e queijo. Caldas das mais variadas se fazem acompanhar numa convidativa mistura, tais como a de chocolate (c/ pimenta), morango (c/ iogurte) e goiaba (c/ queijo), um verdadeiro Romeu&Julieta Frozen!
Cafés (longo e curto) cumprindo sem ressalvas o seu papel.
Vale a pena ir e voltar para apreciar a diversidade de sabores!
Serviço:
Salinas Casa Shopping, Av. Washington Soares, n.º 909
Fone: (85) 3241.3739
Horário: 3a a Dom, de 17 às 23h.
Aceita cartões de crédito M e V.
@indiecafe
Filme e Comida
Duas deliciosas paixões: gastronomia e sétima arte.
De há muito essas duas áreas vêm se esbarrando nos sets do mundo inteiro. Localizamos no site da GNews uma interessante chamada para a 5a. edição do livro "O cinema vai à mesa", de Rubens Ewald Filho e Nilu Lebert. No vídeo é preparada receita de um saboroso filme que vimos há alguns anos: O tempero da vida (2003).
A propósito, na versão comentada pelo diretor "O Poderoso Chefão", Coppola testemunha que em todos os seus filmes, invariavelmente, há uma cena de cozinha, onde determinado prato é preparado. O motivo? "Caso o filme não agrade enquanto tal, pelo menos pude ensinar algo de bom". Genial, diga-se!
Ousamos aqui indicar algumas películas relacionadas ao tema, como: Simplesmente Marta, Julie & Julia e O amor está na mesa.
Além disso, os autores comentam a obra no Youtube também. É de ver, ler e provar!
sábado, 2 de outubro de 2010
Tempo de Eleições, festa do “polvo”
Em ambiente de tensão e ânimos eleitorais exaltados, nada melhor do que algumas dicas para relaxar e saborear boas pedidas em Fortaleza/CE. Mas lembre-se de pedir água mineral ou suco, pois estaremos na vigência de lei seca que vige durante o pleito!
Sugerimos aos leitores algumas entradas, pratos e iguarias que levam esse ingrediente versátil vindo do reino de Possêidon: o polvo.
- Polvo com tomates e azeitonas, do resto Âncora (na Av. Beira-mar);
- Risoto de polvo, do La France (na Rua Silva Jathay);
- Carpaccio de polvo, da pizzaria e restô Romântica (na Rua Barão de Aracati);
- Taco Shimeji, da sushi house Monte Fuji (lojas na R. Barão de Studart; Washington Soares e Sem. Virgílio Távora);
É pedir e deliciar-se. Bon apetit!
domingo, 26 de setembro de 2010
Gastronomia venezuelana
Caros Leitores,
Depois de algum (bom) tempo sem postar dado a questões profissionais e pessoais, resolvi compartilhar convosco um excelente vídeo sobre a gastronomia venezuelana produzida para exibição a bordo da cia. aérea TAM.
Segue adiante o vídeo. Para quem for viajar para lá, não deixa de ser um bom indicador do que provar por terras caraquenhas.
¡Que aproveche!
Depois de algum (bom) tempo sem postar dado a questões profissionais e pessoais, resolvi compartilhar convosco um excelente vídeo sobre a gastronomia venezuelana produzida para exibição a bordo da cia. aérea TAM.
Segue adiante o vídeo. Para quem for viajar para lá, não deixa de ser um bom indicador do que provar por terras caraquenhas.
¡Que aproveche!
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